云南16州市代表性滇菜名单出炉！在五华就能吃到……

近日

云南省商务厅发布了

《关于2023年滇菜

“名店”“名师”“名菜”

“名小吃”“一州一菜”名单的云南公示》

关于2023年滇菜

“名店”“名师”“名菜”

“名小吃”“一州一菜”名单的公示

为贯彻落实《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划》《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划》等文件精神，经企业自愿申报、州市州市商务局初选、代表单出大众网络投票、性滇专家评审等程序，菜名初步形成2023年滇菜“名店”“名师”“名菜”“名小吃”“一州一菜”名单，炉华现将该名单进行公示（详见附件）。云南

公示期为2023年11月15日至23日，州市对名单有异议的代表单出单位和个人，请以实名、性滇书面形式向省商务厅商贸处反映。菜名

联系方式：孙英

传真：

附件：2023年滇菜“名店”“名师”“名菜”“名小吃”“一州一菜”名单

云南省商务厅

2023年11月15日

其中，炉华五华区

2家企业

拟被评为2023年滇菜“名店”

1位厨师

拟被评为2023年滇菜“名师”

2道小吃

拟被评为2023年滇菜“名小吃”

接下来，云南就让五小布带你一起

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尝味五华美食吧！州市

2023年滇菜“名店”

云南云海肴餐饮管理有限公司

昆明五华分公司

云海肴汇聚四海佳肴，代表单出主打云南菜，云南常年蔬菜不断，食材讲究鲜嫩，云海肴有一套严格的品控体系，其采购和品控团队每年都会花费大量的时间在云南境内采购筛选食材，同时，加大了主要食材的自主研发生产力度，致力于为顾客提供云南美食，体验七彩云南的饮食文化。

昆明建新园餐饮管理有限公司总店

在昆明人的记忆中，位于宝善街的建新园老店总是顾客人满为患。建新园先后被中国烹饪协会评选为“中华餐饮名店”“绿色餐饮企业”。2003年10月“建新园”商标被认定为“云南省著名商标”，2006年9月建新园被商务部评为“中华老字号”，是第一批获评的老字号企业。在2009年的第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会上，建新园的过桥米线勇摘饮食行业最高荣誉——“中国美食节金鼎奖”和“中华老字号百年名小吃”称号，成为一块云南餐馆界响当当的金字招牌。

2023年滇菜“名师”

宗德志中式烹调师以及高级技师

昆明祥云荟馆餐饮有限公司

作为地道的云南人，宗德志对滇菜有着自己独到的理解，除了秉持传统滇菜的做法，他还花心思研究新口味，推出傣味包烧云岭菌、云桂现点豆花、鲜花摩登粑粑等新产品。为求食材新鲜顾客满意，他常带领团队提前3个月做准备，为换季食材做足功课，他所在的祥云荟馆，每到饭点，前来打卡的食客络绎不绝。同时，宗德志也带领员工和徒弟们积极参加各级人社局、工会组织的技能比赛，先后多次获得荣誉，累计培养出了中式烹饪初级工30余人，中级工20余人，高级工10余人，技师4人。匠心与不懈，是他一路走来的秘诀；担当与责任，是他传承的秘密武器。

2023年滇菜“名小吃”

端仕小锅卤饵丝

昆明建新园餐饮管理有限公司

端仕小锅卤饵丝做法讲究，经过百年的传承，拥有独特的卤汁配方，主要以甜咸酱油为主，味鲜带甜，是滇味小吃的杰出代表。采用一锅一碗的独特制作工艺，操作过程行云流水，堪称一绝。经年累月的技巧赋予了端仕小锅独特的文化精神，具有重要的历史意义和社会价值。

非遗破酥包

昆明味之彩熙楼餐饮服务有限公司

破酥包起源于1903年昆明的翠湖边，曾经的少白楼包子铺，如今的茴香熙楼，破酥传的破酥包能还原出传统味道，来自有着深厚功底的厨师坚持“揉精、揉滑、揉光”的3个标准，将整张面饼的厚度均匀成一厘米，让猪油和面皮之间绝妙糅合。一卷一捏一包，造就“破”和“酥”的经典口感，层层叠叠的松软酥心和香且爽口的馅料是破酥包的最佳的搭配。

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